Bio barlang a belvárosban
A Parlament szomszédságában alig egy éve nyitott kávézó és ételműhely valódi kulináris titkokat rejt. A szociológus végzettségű Bohn Katalin tulajdonos elmondása szerint elhatárolódnak a klasszikusnak tartott vendéglátástól. Elhivatottságát tükrözi, hogy egészen egyedi módon közelítik meg az étkeztetés a minőségi étel fogalmát.
„A vegyszermentesen előállított bio alapanyagokból készült ételtől a szervezet nem éhezik kisebb adag elfogyasztása esetén sem, mert a tápanyagértéke lényegesen magasabb a hagyományos módon termesztett növényé.” – mondta Katalin. Gondolta volna bárki is, hogy 100 gramm bio spenót vastartalma másfélezerrel több a hagyományos módon előállítottétól, és, hogy ez a tendencia érvényesül a többi zöldség, gyümölcs ásványi anyag tartalmára is. Ezt a felismerést és tudást alkalmazza ételműhelyében a tulajdonos számos egészségi problémával küzdő vendég legnagyobb örömére!
Az eklektikus, de értő gondossággal saját kezűleg tervezett berendezés a nagyvárosi miliőbe beillesztett természetességet szimbolizálja. A tulajdonos igyekszik a kávézó adta lehetőségeket maximálisan kihasználni és bemutatni a kortárs művészek alkotásait kedves színfoltot teremtve az odalátogatóknak.
A kellemes környezetbe jól illeszkedik a bio és fairtrade kávé, a válogatott szálas tea választék, amely az ízesített kézműves sörök, a kistermelői borok különleges aromájával oltja a szomját. Az asztalokon elhelyezett korhű szódásüvegben szikvizet fogyaszthatunk.
A hetente váltakozó étlapjukon glutén és tejmentes ételek sora található: ízelítőül például magyaros burgonyaleves, hamis túrógombóc, csokitorta. A paleo ételeket kedvelők válogathatnak a finomságokból, csak úgy, mint a Békésszentandrásról származó nyers zöldségek és gyümölcsök kedvelői.
Külön gondoltak a bio farmról származó húsos ételeket előnybe részesítőkre. A tojás is a szabadban tartott baromfitól származik, mely visszaköszön a finomságok ízvilágába. Ételeik elkészítéséhez a legfinomabb olajakat használják. A levesek, főzelékek, szószok sűrítését a fő alkotó elemmel oldják meg, nem használnak tejet és lisztet. Ahogy néhány másik Fenntartható Vendéglátóhelyen, úgy itt is megtudhatjuk, hogy honnan származnak az alapanyagok: ezek listája az étterem honlapján szerepel. (Sajnos az is kiderül, hogy a teljesen bio kínálat nem biztosíthat kizárólag hazai alapanyagokból.)
Újdonság a Báthory Ételműhelyben a nemrég bevezetett „gyorséttermi” kínálat, például a hamburger, hot-dog, falafel és társaik. Végre ehetünk egy jó bio hamburgert egészségesen!
Megelégedéssel töltené el a lelkes tulajdonost, ha minél több vendéglátó át venné az üzletfilozófiájukat és gombamód szaporodnának a hasonló helyek, ahol mindenki megtalálja a kedvére való egészséges ételválasztékot!
A nyár közepén megnyíló teraszon a választékos ételek mellet, csapolt hideg kézműves sörrel várnak mindenkit!
A cikket írta: Dencs Zsuzsanna
Fotók: Báthory Ételműhely