Nyiss újra zölden!-környezetbarát gasztronómiai megoldások egész évre
A Felelős Gasztrohőssel lassan 10 éve dolgozunk azért, hogy környezetbarátabbá tegyük az otthoni étkezéseket és segítsünk a vendéglátóhelyeknek a fenntarthatóbb működésben. Az elmúlt években egyre népszerűbb és fontosabb téma lett a fenntarthatóság a vendéglátóiparban is, amit a pandémia egy laza mozdulattal lesöpört az asztalról. Mi azonban nem hagyjuk magunkat! Hisszük, hogy lehet az újrakezdés zöld, ebben szeretnénk segíteni a vendéglátóhelyeknek egész éves fenntartható vendéglátással kapcsolatos kampányunkkal.
Fotó: UrbanFood Cafe&Coworking
Tippekkel, cikkekkel, szakértőkkel, online kerekasztal beszélgetésekkel és egy meglepetéssel is készülünk az egész éves fenntartható vendéglátásról szóló kampányunkban. Mielőtt elárulnánk néhány részletet a kampánnyal kapcsolatban, nézzük, hogy egyáltalán miért fontos, hogy a vendéglátóhelyek zölden működjenek?
Egy brit kutatás szerint a szigetország vendéglátó szektorának nagyobb a karbonkibocsátása mint egész Costa Rica-é, ez az adat jól mutatja, hogy a vendéglátóhelyek működése nem igazán nevezhető környezetbarátnak. A helyek rengeteg vizet, energiát használnak el működésük során, utóbbiból akkora mennyiséget, amely a kereskedelmi szektor legnagyobb energiafelhasználójává teszi az éttermeket. Ráadásul rengeteg hulladékot is termelnek a vendéglátóegységek; az USA-ban és az EU-ban a háztartások után a vendéglátó szektor termeli a legtöbb élelmiszerhulladékot, a beszerzés során keletkező hulladékról, valamint a kész ételek, italok elviteles dobozairól már nem is beszélve. Ráadásul a pandémia miatt több olyan étterem is egyszer használatos műanyagok alkalmazására kényszerült, akik az előző években már kiváltották ezeket.* Az Indepack csomagolóanyagokat forgalmazó cég adatai szerint 2020. tavaszi időszakában másfélszeresére nőtt az egyszer használatos csomagolóanyagok forgalma.
Fotó: Pexels.com
A vendéglátóhelyek és a séfek amellett, hogy finom és tápláló ételeket biztosítanak számunkra, egyfajta edukatív szerepet is betöltenek, valamint hidat képeznek a termelők és a vendégek között. Alapanyag választásaikkal, menü összeállításaikkal formálják az ízlést és arra ösztönözhetik a vendéget, hogy kipróbáljon például egy vegetáriánus vagy szezonális fogást. Fontos szerepük van tehát a szemléletformálásban.
A kampány során kézzelfogható, egyszerű tippekkel szeretnénk segíteni a vendéglátóhelyeknek abban, hogy környezetbarát megoldásokkal felvértezve kezdjék újra a pandémia után működésüket. Hiszünk abban, hogy mind anyagilag – energia-, víztakarékos és hulladékmegelőző megoldásokkal nemcsak a környezetet védik az éttermek, de spórolhatnak is – , mind marketingérték szempontjából érdemes fenntarthatóan működni.
Az év során körüljárjuk a fenntartható vendéglátás alábbi témáit:
Január: A vendéglátás környezetterhelése
Február: Csomagolás, házhozszállítás
Március-Április: Alapanyag beszerzés
Május: Élelmiszerhulladék
Június: Hulladékkezelés
Július: Higiénia, tisztítószerek
Augusztus: Víztakarékosság
Szeptember: Energiatakarékosság
Október: Környezetbarát rendezvények, catering
November: Fenntarthatóság kommunikációja, zöld marketing, szemléletformálás
December: Társadalmi felelősségvállalás
Grafika: Kőfaragó Anna
A közösségi oldalakon megosztott tippek mellett létrehoztunk egy Zöldülő Vendéglátóhelyek és Rendezvények csoportot is, ahol extra tartalmakkal, kedvezményekkel készülünk, valamint célunk, hogy a csoporton belül elinduljon egy párbeszéd, a tapasztalatok megosztása is a tagok között. Emellett témánként, téma csoportonként bemutatjuk a Fenntartható Vendéglátóhely minősítéssel rendelkező éttermek, kávézók jó gyakorlatait és kéthavonta kerekasztal beszélgetéseket is szervezünk szakértők közreműködésével.
Boldog, egészséges és zöldebb új évet kívánunk nektek! Tartsatok és zöldüljetek velünk 2021-ben is!
*Az adatok Ben McMenamin: Assessing how the values and actions of sustainable restaurants support or undermine sustainable diets c. disszertációjából származnak.